Салат Цезарь с куриным мясом![]() Говорят, Цезарь Кардини придумал этот салат случайно. Нервничая из-за небывалого наплыва посетителей и стремительно исчезающих запасов, владелец ресторана просто взял те продукты, что имелись в его распоряжении, и приготовил новое блюдо. Под рукой у повара на тот момент оказались листья салата ромэн, обжаренные в оливковом масле пшеничные сухарики, немного пармезана и кое-что, позволяющее сделать соус. С того самого дня салат «Цезарь» буквально прописался в праздничном меню хозяек со всего света, а первоначальный рецепт периодически дополняется новыми компонентами. Очень часто в салат добавляется куриное мясо – именно по такой рецептуре мы и будем готовить наш «Цезарь». ![]() Ингредиенты, которые вам понадобятся: - листья салата – в идеале «ромэн», за неимением – «айсберг», но подойдет и обычный листовой; - около половины пшеничного батона; - 300 г куриного филе; - 100 г сыра пармезан; - треть лимона; - 2-3 зубчика чеснока; - пара яиц; - немного любимых пряностей – скажем, итальянские травы; - оливковое масло; - две чайных ложки горчицы; - и, наконец, вустерский соус – при наличии и по желанию. Он придает блюду толику рыбного вкуса. В данном рецепте отсутствует, поскольку с куриным мясом сочетается, мягко говоря, не очень удачно. Первый шаг: ![]() В первую очередь подготовим масло для обжаривания крутонов. Для этого измельчите два зубчика чеснока, пропустив их через чеснокодавилку, и залейте полученную кашицу шестью-семью столовыми ложками оливкового масла. Хорошенько перемешайте содержимое и отложите в сторону – масло должно как следует пропитаться запахом чеснока. Второй шаг: ![]() Поскольку куриному мясу тоже предстоит немного «отдохнуть» в специях перед обжариванием, займемся им. Порежьте филе небольшими аккуратными кубиками, посолите-поперчите по вкусу и добавьте немного итальянских трав. Третий шаг: ![]() Пшеничный батон (без корочек) нарежьте сначала ломтиками в сантиметр толщиной, а затем измельчите их на небольшие кубики. Четвертый шаг: ![]() Чтобы все необходимое вовремя оказалось под рукой (как у Цезаря Кардини), примемся за приготовление соуса. В небольшой емкости разотрите пару яичных желтков с горчицей. В классическом рецепте соуса для «Цезаря» вместо сырых желтков используется содержимое одного яйца, предварительно выдержанного минуту в едва кипящей воде. Придерживаться ли канонов или отступить от них и воспользоваться проверенным способом, решать вам. Пятый шаг: ![]() В горчично-желтковую смесь добавьте измельченный зубчик чеснока, две столовых ложки свежеотжатого лимонного сока, соль с перцем и воспользуйтесь блендером для того, чтобы тщательно перетереть содержимое. После получения однородной массы начинайте небольшими порциями вливать оливковое масло (100-150 г), не прекращая взбивать смесь блендером. В итоге должен получиться ароматный соус нежно-горчичного цвета с консистенцией сметаны. Готовый соус уберите на время в холодильник. Шестой шаг: ![]() К этому времени масло пропиталось чесночным ароматом, поэтому займемся обжариванием крутонов. Тщательно процедите масло, оставив за бортом кусочки чеснока, и раскалите его на просторной сковороде – такой, где сухарикам не будет тесно. Обжарьте подготовленные хлебные кубики до нужной – хрустящее-золотистой – кондиции. Седьмой шаг: ![]() Пришел черед салата. Листья тщательно промойте и как следует просушите, воспользовавшись бумажными полотенцами. Этот этап очень важный, поскольку влага, оставшаяся на салатных листьях, способна свести на нет все затраченные усилия. Восьмой шаг: ![]() Курица заждалась. Разогрейте сковороду и обжарьте ароматные кусочки филе на небольшом количестве масла. Не передержите мясо: вовремя снятое филе сохранит сочность и мягкость. Девятый шаг: ![]() Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Десятый шаг: ![]() А теперь подготовьте общую большую салатницу или порционную тарелку и выложите на дно посуды кусочки порванных руками салатных листьев. Одиннадцатый шаг: ![]() На листья положите обжаренное куриное мясо. Двенадцатый шаг: ![]() Следующий слой составят сухарики. Тринадцатый шаг: ![]() А теперь полейте эту красоту приготовленным соусом. Четырнадцатый шаг: ![]() И присыпьте измельченным на терке пармезаном. Пятнадцатый шаг: ![]() Вуаля – ваш «Цезарь» готов! Он не только источает прекрасный запах, но и сказочно красив на вид. Подавая салат к праздничному столу, украсьте его помидорами черри, веточкой зелени или дольками сваренного вкрутую яйца. |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.