Говорят, Цезарь Кардини придумал этот салат случайно. Нервничая из-за небывалого наплыва посетителей и стремительно исчезающих запасов, владелец ресторана просто взял те продукты, что имелись в его распоряжении, и приготовил новое блюдо. Под рукой у повара на тот момент оказались листья салата ромэн, обжаренные в оливковом масле пшеничные сухарики, немного пармезана и кое-что, позволяющее сделать соус. С того самого дня салат «Цезарь» буквально прописался в праздничном меню хозяек со всего света, а первоначальный рецепт периодически дополняется новыми компонентами. Очень часто в салат добавляется куриное мясо – именно по такой рецептуре мы и будем готовить наш «Цезарь».


Ингредиенты, которые вам понадобятся:

- листья салата – в идеале «ромэн», за неимением – «айсберг», но подойдет и обычный листовой;
- около половины пшеничного батона;
- 300 г куриного филе;
- 100 г сыра пармезан;
- треть лимона;
- 2-3 зубчика чеснока;
- пара яиц;
- немного любимых пряностей – скажем, итальянские травы;
- оливковое масло;
- две чайных ложки горчицы;
- и, наконец, вустерский соус – при наличии и по желанию. Он придает блюду толику рыбного вкуса. В данном рецепте отсутствует, поскольку с куриным мясом сочетается, мягко говоря, не очень удачно.

Первый шаг:

В первую очередь подготовим масло для обжаривания крутонов. Для этого измельчите два зубчика чеснока, пропустив их через чеснокодавилку, и залейте полученную кашицу шестью-семью столовыми ложками оливкового масла. Хорошенько перемешайте содержимое и отложите в сторону – масло должно как следует пропитаться запахом чеснока.



Поскольку куриному мясу тоже предстоит немного «отдохнуть» в специях перед обжариванием, займемся им. Порежьте филе небольшими аккуратными кубиками, посолите-поперчите по вкусу и добавьте немного итальянских трав.

Третий шаг:

Пшеничный батон (без корочек) нарежьте сначала ломтиками в сантиметр толщиной, а затем измельчите их на небольшие кубики.



Чтобы все необходимое вовремя оказалось под рукой (как у Цезаря Кардини), примемся за приготовление соуса. В небольшой емкости разотрите пару яичных желтков с горчицей. В классическом рецепте соуса для «Цезаря» вместо сырых желтков используется содержимое одного яйца, предварительно выдержанного минуту в едва кипящей воде. Придерживаться ли канонов или отступить от них и воспользоваться проверенным способом, решать вам.



В горчично-желтковую смесь добавьте измельченный зубчик чеснока, две столовых ложки свежеотжатого лимонного сока, соль с перцем и воспользуйтесь блендером для того, чтобы тщательно перетереть содержимое. После получения однородной массы начинайте небольшими порциями вливать оливковое масло (100-150 г), не прекращая взбивать смесь блендером. В итоге должен получиться ароматный соус нежно-горчичного цвета с консистенцией сметаны. Готовый соус уберите на время в холодильник.



К этому времени масло пропиталось чесночным ароматом, поэтому займемся обжариванием крутонов. Тщательно процедите масло, оставив за бортом кусочки чеснока, и раскалите его на просторной сковороде – такой, где сухарикам не будет тесно. Обжарьте подготовленные хлебные кубики до нужной – хрустящее-золотистой – кондиции.



Пришел черед салата. Листья тщательно промойте и как следует просушите, воспользовавшись бумажными полотенцами. Этот этап очень важный, поскольку влага, оставшаяся на салатных листьях, способна свести на нет все затраченные усилия.



Курица заждалась. Разогрейте сковороду и обжарьте ароматные кусочки филе на небольшом количестве масла. Не передержите мясо: вовремя снятое филе сохранит сочность и мягкость.



Сыр пармезан натрите на мелкой терке.



А теперь подготовьте общую большую салатницу или порционную тарелку и выложите на дно посуды кусочки порванных руками салатных листьев.



На листья положите обжаренное куриное мясо.



Следующий слой составят сухарики.



А теперь полейте эту красоту приготовленным соусом.



И присыпьте измельченным на терке пармезаном.



Вуаля – ваш «Цезарь» готов! Он не только источает прекрасный запах, но и сказочно красив на вид.
Подавая салат к праздничному столу, украсьте его помидорами черри, веточкой зелени или дольками сваренного вкрутую яйца.